閩清新聞網訊??下祝是閩清海拔較高的一個鄉鎮，獨特的山地氣候，這里的土特產品質與眾不同。

　　一方面原因是，萬物生長周期往往較長，營養會沉淀得更多；另一方面晝夜溫差較大，對富淀粉類作物，如芋子、番薯品質的提升更有益。

　　“好味閩清”采編組今天來到下祝，為大家呈現紅菇汆筍滑、XO醬海鮮燴芋子面、芋子芝士焗蟹斗的獨有好味道。

　　01紅菇汆筍滑

　　下祝多山，竹木豐茂。春吃鮮，筍吃嫩，還可以精心制作出特色菜。以下祝鄉掛名的經典菜叫筍滑。筍是主角，“滑”乃肉、淀粉、湯等組合的名稱。來吧，一起仔細看看它的講究。鮮嫩甜筍切片后剁成丁，黃豆大小顆粒，太細吃不出筍的鮮脆，太粗吃不出“滑”的細膩。先將筍丁清炒斷生，順帶入點味。不宜太熟，鮮爽勁得保持住。再用上好土豬雪花肉剁泥，與地瓜粉一起添加到筍丁中，一起搓揉，各類食材交織，均勻成泥后，憑借雙手的掌心“摔”成乒乓球大小的丸子。定好型入蒸鍋10分鐘左右就可以出鍋裝盤。澆上特制的紅菇湯，紅菇汆筍滑就完美了。紅菇是下祝最干凈的雜木林里的珍品，品相、營養、色澤都不一般。取一把干紅菇，熬煮出噴香的紅湯，汆入一盅一丸的筍滑中。

　　如此，湯色亮麗，筍滑Q潤，充分調動了你食欲。下祝有名的“土菜”，瞬間高端起來了。食之，肉香入筍，筍勁生脆，菇湯鮮暖，不僅有春天的味道，更有過節的味道啊。一碗筍滑，很下祝，也很品質，還相當別致。

　　02醬海鮮燴芋子面

　　芋頭是淀粉含量極高的食物，但因芋堿的存在，粘度并不足以成型，與面粉或地瓜粉結合，則可塑性頓增。芋子面便是這般做出來。用下祝出產的粉糯紅芽芋，去皮蒸透，以大勺壓成芋泥，和地瓜粉揉至勁道，搓成大拳頭一樣的面團，在沸騰的鍋上把它篩成面條，燙熟上浮后即撈起置入冷水，既讓其定型，又避免相互黏連成坨，這道工序最是考驗廚師的手上功夫。

　　這邊備好海鮮，對蝦、魷魚、鮮蟶、淡菜，處理好焯水備用，再切幾根鮮嫩的蘆筍。入鍋炒熟，加入適量的高湯。最后加入芋頭面，文火慢慢燜。待食材熟透，味道相融，芋面達到飽滿Q香的狀態，再加入高品質的XO粉。這樣一道“山海交融”且“中西合璧”，又鄉土又新奇的菜品就完成了。不說品嘗體驗了，光從它包含的食材，你就會猜到它們會碰撞出怎樣令人驚喜的好味道！

　　03芋子芝士焗蟹斗

　　這菜名中，除了芋子，其它都很現代。老菜新做，理念上進行了大跨度的突破，用材上實現了穿越和交融。蟹斗，取自于新鮮的梭子蟹。先將它們洗凈后蒸熟，掰出蟹殼，留作美食容器。蟹肉、蟹黃、蟹膏，一一細致提取。一部分剁碎，一部分炒香。同樣是將嫩糯的紅芽芋蒸熟攪成泥，再加入剁碎的“蟹肉之精華”，加入味道調好，再認真地分裝到蟹斗上，壓實，抹勻，一個個像極了飽滿的餃子，再撒上芝士、蟹黃，入烤箱烤至表面金黃即可。

　　美食成了！不僅好看，還很香，自然好想吃了！直接上手，拿住蟹斗兩側的尖“角”就好，啃上一口，蟹黃、芝士、芋泥，美食在口腔里“開掛”了——是鮮、是香、是糯、是綿，沒有誰奪走了誰的味道，沒有誰蓋住了誰的風采，完全是一種巧妙的結合。你還是你，我還是我，但你中有我，我中有你，又是你我的結合體。這樣的創新，正是老菜傳承與突破的理想結局。說穿秘密了，偷偷學著吧。

　　土菜不土，只要創新夠，特色將更特！好菜品就是要用心、用智地經營，才會發展進步。（池宜滾/文、許小龍/圖）