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        好味閩清 | 梅溪篇:山水間的味蕾盛宴

        //www.smallbatchbarbeque.com  2024-03-11 08:21:36  

        閩清新聞網訊? 今天,好味閩清采編組來梅溪鎮探鮮啦!梅溪鎮緊鄰閩江,漫山甜欖,筑就橄欖第一村、橄欖第一鎮的輝煌。一江清水,把河鮮送呈百姓餐桌,山水一道供養著食客的味蕾。這里有什么不一樣的山韻水味呢?一起往下看!

        好味閩清 | 梅溪篇:山水間的味蕾盛宴

        今天請到的“好味”志愿者是:許翊添。他是首屆閩清鄉廚大賽民間隊十佳金廚,拿手好菜——酒家宴席、地方特色菜;美食展現——橄欖豬肚、脆米沖浪魚、大盤雜炒。

        一、橄欖豬肚

        橄欖是“閩清三寶”之一,小小青果,用于鮮食,也能藥用?!侗静菥V目——夷果類》記載:開胃,下氣,止瀉。用橄欖加上豬肚,就是一道養胃好菜。

        橄欖是打通這道菜的關鍵,其鮮香開胃,獨特的風味,用來煲湯,即便是挑剔的饕客,也愛到不行。取優質橄欖若干,洗凈備用。將豬肚洗凈,焯水后切成條塊。

        另加排骨若干,入鍋加以秘制調料吊湯,將豬肚燉蒸到軟嫩,就是很養胃的湯食了。豬肚是百搭膳食,加橄欖,則變成了保胃養身的好湯。

        二、脆米沖浪魚

        選用長年在江流里成長的閩江魚,肉質細膩鮮嫩,品質良好。

        選新鮮的鱸魚,去掉排刺,魚肉切片、去腥。魚片放入碗中,加入調味,抓勻后放入淀粉上漿腌制。魚骨剁塊,煎至金黃,搗碎后放入姜片,沖入開水,大火燒5分鐘,熬成濃白的湯。備料已齊,接下來進行主菜燒制了。

        石鍋加油燒熱,放入小米,炸至金黃成脆米,出鍋裝盤。再碼上腌好的魚片,沖入燒沸的魚骨湯,略煮即可,一道肉質鮮嫩、湯汁濃郁的沖浪魚就煮好啦!

        三、大盤雜炒

        大盤,盛滿豪放和心意;雜炒,介于隨意與精致之間。在閩清,沒什么煩惱是一道大盤雜炒解決不了的!

        支撐大盤的,不僅是分量,更因“雜”而豐富。泡發好的豬皮、焯過水的豬腸、煮過的筍干,亦有雜碎食材,再加花生、木耳、粉絲和魷魚等等,一切便于炒制的食材都可以加入。

        熱油起鍋,猛火炒起來,鮮香爽口;醬酒胡椒,猛料調起來,要的就是勁道重味!一番操作猛如虎,一道硬菜上桌來。

        美食如同一本鮮活的歷史書,記錄著風土人情的點點滴滴。家鄉的味道,正是悠悠歲月里最醇厚的詩篇。?

        好味閩清,梅溪上菜!,接下來你期待哪個鄉鎮的美味呢?(記者 吳玉晶 鄭新潤)

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