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        好味閩清 | 梅城篇:老城關,古早味~

        //www.smallbatchbarbeque.com  2024-03-08 18:56:57  

          閩清新聞網訊? 千年古城,通江達海;山水拱衛,幸福勝地。這里是梅城,好味閩清采編組來古街區給大家探味啦!老城關,給我們呈現什么樣的古早味呢?

          今天請到的“好味”志愿者是——鴻順隊主廚卓正東(首屆閩清鄉廚大賽民間隊銀獎得主、十佳金廚、十二道最佳菜品制作者;拿手好菜——酒家宴席、地方特色菜;美食展現——糟菜粉干、香燜番鴨、檳榔芋煲)

        好味閩清 | 梅城篇:老城關,古早味~

          糟菜粉干

          閩清有“三寶”——糟菜、粉干、橄欖;一道菜之中給大家上了二個,這便是我們的傳統名吃——糟菜炒粉干。

          茶口粉干,傳承自宋代以來的民間工藝,形成地方獨特的風味。先把粉干在開水中撈過,達到既熟透,又保留著Q狀態,瀝干水分,抖松,放涼。

          糟菜上場,老遠就酸香撲鼻了。洗凈,捋順,控干、剁碎,就是一碗有味道的“碎黃金”了。

          五花肉切末,熱鍋出油,下糟菜粒,趁熱熗出香味,備好的粉干抖散入鍋,保持猛火,快速翻炒起來,鍋鏟交響,滋滋聲中,油與粉干交融,糟菜的香氣滲入食材,待到粉干自然斷成5、6厘米的碎段,一份地道的地方美食生成了。過程很享受,香氣四溢,吃起來更享受,從味蕾到食腑,打通的是千年的美味!

          香燜番鴨

          番鴨成長周期略長,肉質也更為厚實醇香,營養價值也更高。為了更好地鎖住營養,今天展示一下燜香而非水煮的做法。

          選老嫩適中的番鴨,稍微切大塊一點,如此腿是腿、翅是翅、爪是爪,不同部位,不同口感和風味。焯水去腥,撈起適當控干。

          鴨肉備好,全看燜料和烹功了。熱鍋,澆入當地生榨的山茶油,微微冒油煙,油溫升高,番鴨入鍋,放入生姜、調料,翻炒逼香,加入醬料、米酒,再度翻炒均勻,加入熱水,開小火進行燜煮。

          在長達兩小時的熱量加持中,鴨肉熟至松嫩,調味深入肌理,醬料給肉塊充分上色入味,一份色艷、味香、軟嫩的營養珍饈做好了。

          檳榔芋煲

          食因野田美,作為重點農業縣的閩清,怎么少得了田間的鮮活呢?芋頭作為淀粉含量高的粉糯美食,長期為人們鐘愛,它也是閩清全年都有的好食材。

          選取個頭勻稱,品相圓潤的檳榔芋,去皮清洗,切成圓形芋片,無需太薄哦,這是易熟易糯的美食,太薄了就只好在湯里找了。

          好食材也靠配菜搭!地里長的,還需地上跑的搭。以五花肉,來提芋子的鮮,是很好的互補。五花肉切片,微走油,夾到香芋片之間,再“請”到砂鍋中文火慢煮,確保鍋內微微沸騰就好。

          讓芋子漸熟漸糯,包含的淀份不斷釋放到湯液中,使其濃郁黏稠,少量的脂肪在湯里融合,以筷子輕易可以扎穿芋片為度,一鍋熱鮮的好菜就完成了。葷素一體,香糯入味,這份濃稠綿粉,就是幸福的口感吧。

          美食如同一本鮮活的歷史書,記錄著風土人情的點點滴滴;家鄉的味道正是悠悠歲月里最醇厚的詩篇。

          好味閩清,梅城上菜!接下來,你更期待哪個鄉鎮的美味呢?(記者 吳玉晶 鄭新潤)


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